燕麦的蛋白质含量非常高,比小麦,小米和稻米高60%以上,燕麦中的脂肪含量,以及释放出的热量比其他的谷物也要高,燕麦中的氨基酸不但含量高,而且比例最好,其赖氨酸含量是小麦稻米的2倍以上,色氨酸含量也是小麦水稻的1.5倍以上。
除此之外,燕麦还含有维生素b1、维生素b2、钾、钙,磷,铁、皂苷以及植物群,适量的时候可以起到降血压的作用,所以高血压患者可以吃燕麦。
燕麦还含有大量水溶性的膳食纤维,能够降低血中的胆固醇含量,有助于防止动脉硬化,帮助改善高血压,还含有丰富的亚油酸以及卵磷脂,能够降低血液中的甘油三酯和脂蛋白,消除沉积在血管壁上的坏的胆固醇,防止动脉粥样硬化的重要斑块形成。