海带中含有很多营养成分,碘和甘露醇多附着在表面,如果干海带在水中浸泡时间过久,营养物质就要大量的流失。据研究如果浸泡几个小时或几天之后,海带上的营养物质几乎全部被溶解掉了,剩下的只是海带胶和纤维素。
因此干海带不要用水浸泡过久,浸泡海带一般五到十分钟为宜,在浸泡海带的水中放一点醋,可以使海带变软,但是泡开的海带再炖煮时会越煮越硬,有时炖煮一个多小时以上仍然很硬,此时可在海带中加入少许的碱面和小苏打即可煮烂。
海带中含有很多营养成分,碘和甘露醇多附着在表面,如果干海带在水中浸泡时间过久,营养物质就要大量的流失。据研究如果浸泡几个小时或几天之后,海带上的营养物质几乎全部被溶解掉了,剩下的只是海带胶和纤维素。
因此干海带不要用水浸泡过久,浸泡海带一般五到十分钟为宜,在浸泡海带的水中放一点醋,可以使海带变软,但是泡开的海带再炖煮时会越煮越硬,有时炖煮一个多小时以上仍然很硬,此时可在海带中加入少许的碱面和小苏打即可煮烂。
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