食道癌是一个消化道的肿瘤,所以它跟饮食习惯有很大的关系。目前我们发现了一些病因和危险因素有亚硝胺,亚硝酸盐是一种常用的食品添加剂,它可以抑制某些细菌的生长,同时也可以使这个肉色变鲜美,因此常用腌制食品。此外,这个食物原料中混入霉菌也可以通过亚硝胺转变为亚硝酸盐来发挥致癌作用。
第二个槟榔,咀嚼槟榔与食管鳞癌有着密切的关系,再一个就是营养和微量元素的缺乏,食物中缺乏多种维生素使得血硒的水平过高的人群,食管癌的发病会显著低于血硒水平较低的人,所以缺维生素肯定是不行。再一个吸烟饮酒,烟雾中有大量的亚硝胺,可以引起食管癌,如果一个人既吸烟又饮酒,乙醇也可以使食管癌的这个发生率增高,还有一些人是因为喜欢吃这些过烫的食物,也容易引起食管黏膜机械性的损伤,反复刺激可致黏膜上皮发生病变。