孕妇在怀孕初期各类蔬菜均可摄入,每日摄取蔬菜的总量约五百克,深色蔬菜可占每日蔬菜总量的一半左右,蔬菜中含水分比较多,能量低、富含膳食纤维,胡萝卜素、维生素b2、维生素c、叶酸以及钙磷钾铁等物质和植物化学物质。
蔬菜的类别不同,所含的营养素也就有不同,根茎类蔬菜如藕、土豆等,这类蔬菜以淀粉为主。瓜茄类蔬菜如冬瓜、丝瓜、番茄、茄子、辣椒等,这类蔬菜维生素c、胡萝卜素含量比较多,鲜豆类蔬菜如扁豆等,这类蔬菜含有植物蛋白质、碳水化合物、维生素和无机盐比其他蔬菜高,但要注意的是发芽的土豆、未熟透的西红柿,含有毒素龙葵素,孕妇一定不要食用这类蔬菜.