长期不吃饭确实可能引发胃病，但具体影响需结合个体情况分析，主要包括以下五方面：一、胃酸分泌紊乱，空腹时胃酸持续分泌却无食物中和，可能腐蚀胃黏膜；二、胃黏膜修复障碍，胃黏膜细胞更新依赖规律进食提供的营养，长期饥饿会阻碍其再生；三、胃肠动力失调，饥饿状态下胃肠蠕动可能减弱或紊乱，引发腹胀、便秘等问题；四、免疫力下降，营养摄入不足导致免疫系统功能减弱，增加幽门螺杆菌等病原体感染风险；五、代谢紊乱，长期饥饿可能引发内分泌失调，间接影响胃部健康。
胃酸分泌具有节律性，通常与进食时间同步。若长期不吃饭，胃酸仍会按生理节律分泌，但缺乏食物缓冲，会直接刺激胃黏膜，导致黏膜充血、水肿甚至糜烂。胃黏膜的修复依赖蛋白质、维生素等营养物质，长期饥饿会导致黏膜细胞更新受阻，形成慢性损伤。胃肠动力受神经-体液调节，饥饿状态下迷走神经兴奋性可能降低，导致胃肠蠕动减缓，食物排空延迟。此外，营养不良会削弱免疫屏障功能，使胃部更易受病原体侵袭。代谢紊乱如血糖波动、激素失衡等，也可能通过神经-内分泌途径影响胃部功能。
需强调的是，胃病的发生是多重因素共同作用的结果，长期不吃饭仅为诱因之一。若已出现上腹疼痛、反酸、嗳气等症状，应及时就医进行胃镜、幽门螺杆菌检测等检查，避免自行判断延误病情。治疗需遵循个体化原则，由医生根据病因制定方案，包括饮食调整、药物治疗等综合措施。
