急性胰腺炎的患者95%以上都会有上腹部剧烈的疼痛。除了腹痛以外,病人还可以出现麻痹性肠梗阻。重症的患者还会有中度以上的发热,少数病人还会出现高热。患者往往会有恶心、呕吐,病情较重的急性胰腺炎病人还可以出现黄疸。
胰腺炎分为轻症急性胰腺炎和重症急性胰腺炎。重症急性胰腺炎的病人常常会出现全身多种并发症而危及患者的生命。通常比较常见的急性并发症包括低血压和休克。重症急性胰腺炎的患者出现低血压和休克时,病人会烦躁不安、皮肤苍白湿冷、脉搏细弱、血压下降,少数病人可以在发病后短期内死亡。另外全身的并发症还有消化道出血、细菌或者真菌的感染。
慢性胰腺炎的患者还会出现糖尿病以及胰腺内分泌功能和外分泌功能的紊乱,急性胰腺炎患者如果是重症急性胰腺炎,如果出现持续性多器官功能衰竭,病死率可以高达34%到55%。