香菇放了20天是否还能吃，取决于多个因素，包括香菇的保存方式、环境湿度、温度以及香菇的原始品质等。
首先，如果香菇在采摘后得到了妥善的保存，如在干燥、阴凉、通风的环境中存放，那么其保鲜期会相对较长。在这种情况下，放了20天的香菇可能仍然保持较好的品质，是可以食用的。
其次，香菇的湿度也是影响其保存期限的重要因素。如果香菇过于潮湿，容易发霉变质。因此，如果香菇在保存过程中保持了适当的湿度，20天后仍可能保持新鲜。
再者，温度也是关键。高温会加速食物的腐败过程，如果香菇存放在较高的温度下，那么它们可能在20天内就已经变质。相反，如果在低温下保存，香菇的保质期会延长。
此外，香菇的原始品质同样重要。新鲜、无损伤的香菇更有可能在长时间存放后仍保持食用品质。
最后，需要注意的是，即使香菇在外观上看起来仍然新鲜，但如果存放时间过长，其营养价值也可能会有所降低。因此，在食用前最好检查香菇的状态，一旦发现有异味、变色或变质，应立即丢弃。
总的来说，香菇放了20天是否能吃，需要根据具体情况来判断。如果香菇在保存过程中得到了妥善处理，且未出现变质的迹象，那么是可以食用的。然而，如果出现任何变质的迹象，或者对香菇的品质有任何疑虑，建议不要食用，以确保食品安全。
在任何情况下，如果对食物的安全性有疑虑，最好咨询专业的医疗或食品安全专家。同时，如果出现任何因食用可能变质的食物而导致的不适，应立即就医。
